چگونگی نگهداری مواد غذایی در یخچال از آن نکاتی است که تاثیر زیادی بر کیفیت مواد غذایی می گذارد و قطعا خانم خانه و سایر اهالی خانه، باید از این موارد اطلاع داشته باشند تا ناچار به تحمل عواقب ناشی از آن از قبیل بیماری و مسمومیت و … نشوند!
مدت زمان نگهداری مواد غذایی پخته و خام در یخچال یا فریزر، شرایط نگهداری آنها در یخچال و امکان انجماد برخی مواد غذایی پخته در فریزر و … مسایلی است که دانستنش برای حفظ سلامت غذا و به دنبال آن، سلامت خانواده، اهمیت به سزایی دارد. در این مطلب، به این موارد پاسخ خواهیم داد.
همواره سوالاتی درباره بهداشت یخچال وجود دارد، از قبیل این که آیا یخچال باید هر یک یا ۲هفته تمیز شود؟ هر چند وقت یک بار باید باقی مانده غذا را از یخچال خارج کرد؟ آیا می توان غذا را بدون پوشش در یخچال قرار داد؟ چگونه می توان مانع از ایجاد وضعیت غیربهداشتی در داخل یخچال شد؟
به طور کلی، کپک و قارچ در دمایی رشد می کند که نه گرم و نه سرد باشد. قرار دادن ماده غذایی برای مدت طولانی بیرون از یخچال، باعث رشد باکتری می شود. درعین حال، غذاهای پخته شده ای که اضافه می آیند را معمولا خانم های خانه دار درون یخچال نگهداری می کنند. اما باید بدانید که نگهداری مواد غذایی در یخچال هم قوانین خاص خودش را دارد.
مدت زمان نگهداری غذاها در یخچال و فریزر
به طور کلی هر وعده غذایی بیشتر از 24 ساعت نباید داخل یخچال بماند و بهتر است قبل از زمان ذکر شده مصرف شود، چرا که اگر بیشتر از زمان داخل یخچال بماند، امکان رشد میکروب را فراهم می‌کند.
همچنین توصیه می‌شود حتما غذاهایی که طبخ شده‌اند و در یخچال نگهداری شده‌اند، قبل از مصرف حرارت داده شوند. به‌طور کلی اگر افراد این نکات را رعایت نکنند، شاید در کوتاه مدت با مشکل خاصی مواجه نشوند، اما در درازمدت، آلودگی‌های غذایی مشکلاتی را برای افراد به همراه خواهند داشت.
برخی افراد غذای طبخ شده را برای مدت طولانی در فریزر نگهداری می‌کنند، این کار از فاسد شدن غذا جلوگیری می‌کند، اما نباید فراموش کرد غذایی که با مواد غذایی تازه طبخ و مورد استفاده قرار می‌گیرند ارزش غذایی بالاتری از غذاهای منجمد دارند.
شیوه نگهداری غذاها در یخچال
یخچال، محل مناسبی برای رشد و تکثیر باکتری و کپک است. درجه سرمای یخچال باید ۴ سانتی گراد باشد تا بعضی باکتری ها از بین برود، با این حال انواعی از باکتری وجود دارد که در دمای پایین نیز رشد می کنند. محیط مناسب شامل دما، مواد مغذی، هوا و رطوبت باعث می شود که باکتری ها به سرعت در یخچال رشد کنند و به محض این که غذا کپک می زند، به راحتی کپک به غذای دیگر منتقل می شود.
اگر هوا گرم باشد که ماجرا سخت تر هم می شود و احتمالا تخم حشرات یا تخم انگل ها هم به غذا راه پیدا می کنند.
موادی مثل گوشت خام را نباید بیشتر از یک یا دو روز در یخچال نگه داشت. گوشت پخته را نیز نمی توان بیش از چهار روز در یخچال نگهداری کرد.
توجه داشته باشید که مواد غذایی در یخچال و فریزر نیز امکان خراب شدن دارند. ماده غذایی در یخچال با سرعت پایین فاسد می شود، حتی ماده غذایی که برای مدت طولانی در فریزر قرار دارد، دچار فساد می شود. حتی اگر سمی هم نشود، طعمش تغییر خواهد کرد.
در عین حال، قرار دادن غذای گرم در یخچال باعث می شود تا برای خنک نگه داشتن محیط داخل یخچال، موتور بیشتر کار کند و به موتور یخچال فشار بیاید، بنابراین برای خنک کردن سریع غذا، آن را در یخ یا آب یخ قرار دهید.
درخصوص نظافت یخچال هم توصیه می شود که هر یک یا دو هفته، داخل یخچال را با مایع ضدعفونی کننده تمیز کنید.
آیا ماده غذایی در یخچال باید درپوش داشته باشد؟
این یک اصل کلی است که ماده غذایی باید همیشه پوشیده باشد. زیرا علاوه بر خشک شدن یا جذب کردن بوی غذاهای دیگر، آلودگی را منتقل می کند یا این که رطوبت می گیرد. هوا و رطوبت نیز در رشد باکتری موثر است.
این نکته را هم قطعا می دانید ولی محض یادآوری، گوشت و مرغ خام را باید در کیسه فریزر قرار داد تا نه آلودگی را جذب کنند و نه منتقل نمایند. این مساله البته در خصوص میوه ها و سبزیجات هم صادق است و بهتر این است که آنها را از یکدیگر تفکیک کرده و در کیسه های مختلفی نگهداری کنیم.
شیوه نگهداری غذاها در فریزر
به جز تعداد انگشت شماری از غذاها که مناسب نگهداری در فریزر نمی باشند، اغلب غذاها را می‌توان به‌صورت پخته شده منجمد نموده و در مواقع لزوم آنها را به مصرف رساند.
غذاهایی که بهتر است در فریزر قرار داده نشوند، عبارتند از: غذاهایی که در ترکیبات آنها مواد خمیری مانند رشته، ماکارونی و همچنین سیب‌زمینی به‌کار رفته باشد. سفیده تخم مرغ، سس‌ها و سالادهایی که در آنها مایونز به‌کار برده شده است نیز در صورت فریز کردن، طعم شان تغییر خواهد کرد.
چون در طول مدت نگهداری در فریزر، تغییراتی در طعم، بو و کیفیت چاشنی‌ها و ادویه‌جات به‌کار برده شده در غذا حاصل می‌شود، لذا غذاهایی که جهت قرار دادن در فریزر در نظر گرفته شده‌اند، بهتر است در موقعی که جهت مصرف از فریزر خارج و آماده می‌گردند، دوباره چاشنی زده شوند.
درست مانند شیوه نگهداری در یخچال، غذاهای پخته شده و کلا غذاهای مازاد بر احتیاج هم قبل از قرار دادن در فریزر بایستی سرد گردند. بهتر است ظروف غذاها را جهت پایین آوردن حرارت در آب خیلی سرد قرار داده شده و بعد از خنک شدن در مقادیر معینی که برای نیاز خانواده لازم می‌باشد، در ظروف مخصوص فریزر ریخته و منجمد شوند.
شما چه نکات دیگری در خصوص این بخش از خانه داری و سلامت خانواده می دانید؟ با ما و کاربران خانه ما درمیان بگذارید!
برای اطلاع و استفاده از سایر مطالب ما، به کانال تلگرام خانه ما بپیوندید:
