به قلم: وحیده السادات حسینی
یکی از پرتکرارترین سؤالات خانوم ها همواره این سؤال بوده که غذا چی بپزم؟ یا غذای جدید و متفاوت چی بپزم؟ غذایی که هم طعم و عطر و شمایل جذاب و متفاوتی داشته باشد و هم آنکه با ویژگی های خانواده ما همخوانی داشته باشد. در این نوشته، ضمن گپ و گفتی در مورد عوامل مؤثر بر اینکه غذای جدید و متفاوت مناسب هر خانواده کدام است ؛ چند دستور غذای جدید و متفاوتِ جواب پس داده را هم معرفی می کنیم.
تبصره: عکس های داخل این مقاله، اوریجینال و حاصل پخت و پز شخصی نگارنده است.
غذای جدید و متفاوت برای هر آشپزخانه، معنای متفاوت دارد
هر مطبخی بنا بر فرهنگ و قومیت و سلایق خانوادگی، رنگ و بوی خاص خود را دارد و معمولا لیست غذایی مشخصی دارد که حد و مرزهای سنتی و مدرن آن، معین است. بر این اساس، آنچه در یک خانه، غذای متفاوت و جدید به شمار می آید می تواند جزو غذاهایی باشد که به صورت معمول در آشپزخانه ای دیگر به قول معروف سرِ گاز یا در فر و مایکروفر است. برای مثال پیتزا و لازانیا، انواع پیراشکی ها در برخی خانواده ها به غذاهایی رایج مبدل شده اند و این در حالی است که برخی خانواده ها در پخت کباب کوبیده یا چنجه و این قبیل غذاهای سنتی به تبحر مثال زدنی دست یافته اند.
غذای جدید و متفاوت و ارتباط آن با اقتصاد خانواده
عامل مهم وضعیت معیشتی و اقتصادی خانواده را هم باید در نظر داشت که بر دامنه غذاهایی که خانوم خانه می تواند یا نمی تواند به لیست غذای خانه اضافه کند، اثرگذار است. غذاهایی که با انواع سبزیجات و یا موجودات دریایی تهیه و پیشنهاد می شوند، عموما هم از لحاظ اقتصادی و هم از جنبه سلامت، طرفداران خاص خود را دارند. از طرفی معمولا طعم دار کردن این گونه غذاها به مهارت بیشتری جهت دریافت امتیاز مناسب از اعضای خانواده یا مهمانان نیاز دارد! احتمالا برای شما هم پیش آمده که پس از طبخ چنین غذاهایی واکنش هایی مثل : «دست شما درد نکنه. برای یک بار امتحان کردن خوب بود» دریافت کرده باشید!
اگر تا پایان این نوشته همراهمان باشید، یک غذای سبزیجاتی کم هزینه هم معرفی کرده ایم.
غذای جدید و متفاوت و رابطه آن با میانگین سنی خانواده
تندیس یافتن سخت ترین غذای جدید و متفاوت تعلق می گیرد به سرآشپز خانواده ای که از رده های سنی مختلف تشکیل شده است!! از کودک نوپا تا نوجوان و جوان و میانسال و حتی کهن سال.
سلایق متفاوت غذایی با توجه به سن و سال، اثر مهمی در پذیرش یک غذا در خانواده دارد؛ بنابراین انتخاب غذایی که مورد علاقه همه اعضا در چنین خانواده هایی باشد بسیار چالش برانگیز است. در این حالت اگر و تنها اگر، غذایی با مشخصه فوق پیدا شود در لیست غذایی خانواده راه یافته و دم به دم طبخ می گردد. حتی گاهی شنیده می شود: «از این به بعد هفته ای سه بار ازین غذا باید بخوریم دیگه؟!!»
غذای جدید و متفاوت و ارتباط آن با شخصیت و سلیقه سرآشپز
در سال هایی نه چندان دور، نظریه ی «غذا همین است، می خواهی بخواه، نمی خواهی بخواه!» در بین مادران وجود داشت! شاید بتوان گفت موفق ترین سرآشپزهای خانگی، انواع دیکتاتورشان هستند! هم خودشان اذیت نمی شوند هم آن که اعضای خانواده اصلا خبردار نمی شوند که چه غذاهای جدیدی را می توانند تجربه کنند! البته در این عصر انفجار اطلاعات، بعید است دیکتاتوری شان دوامی داشته باشد!
از طرف دیگر، برخی از سرآشپزها بنا به نوع شخصیت شان و همچنین کمال گرا بودنشان تمایل دارند که بهترین و متنوع ترین لیست غذایی را داشته باشند و از این که غذای متفاوت و جدیدی را به سرانگشتان ذوق و سلیقه شان درست کنند، لذت می برند.
کوکوی مرغ خوش مزه را در قسمت های پایین تر ببینید.
غذای جدید و متفاوت وتاثیر فرهنگ سازی اینفلوئنسرها و شبکه های اجتماعی
انواع متنوع و متکثری از غذاهای ملل و اقوام مختلف در شبکه های اجتماعی و سایت های مرتبط وجود دارند که دسترسی به دستور هر نوع غذای جدید و متفاوتی را آسان کرده اند. لذا بخشی از احساس نیازی که به تجربه غذاهای جدید و متفاوت وجود دارد را می توان به جهت دهی ناخودآگاه سرآشپزهای خانه ها، توسط فضای مجازی و اینفلوئنسرهای پخت و پز نسبت داد که با رنگین و مجلل و یا حتی سنتی سازی سفره غذا، رقابتی – گهگاه آزاردهنده – بین خانوم ها شکل می دهند.
غذای جدید و متفاوت، از غذای تعارفی همسایه یا غذاهای خانواده همسر
در فضاهایی که هنوز این فرهنگ تبادل غذا و شیرینی وجود دارد؛ بسیاری از غذاهای متفاوت و جدید به لیست غذای خانواده اضافه می شوند. برای مثال همسایه های آذری در انواع آش ها یا کوکوها تسلط دارند و همسایه های شمالی و جنوبی در پخت غذاهای پر از طعم و عطر. وصلت های خانوادگی نیز به تبادل غذاهای جدید و متفاوت زیادی منجر می شوند. اتفاقا این نوع تبادل ها پایداری بیشتری هم دارند چرا که نمونه غذا را می چشید و قلق ها و فوت کوزه گری را هم دریافت می کنید!
تا انتهای مقاله با ما همراه باشید تا با دو نوع غذای این چنینی آشنا شوید: نون چرب و کوکوی مرغ
یک توصیه خیلی مهم برای پخت غذاهای جدید و متفاوت
بارها اتقاق افتاده دستور پخت غذایی را دوستی و آشنایی پیشنهاد داده اند، آن را طبخ کرده ایم و هیچ خوشمان نیامده است. یک نوع ترشی هست از خطه شمال به نام نازخاتون که ترکیبی است از بادمجان کباب شده ساطوری، سیر فراوان، سبزی نعنا و جعفری ساطوری و آبغوره تازه. این ترشی، طرفداران بسیاری دارد. خاطرم هست پس از کلی تعریف و تمجید از این ترشی نزد یکی از دوستان شیرازی ام، زمانی که آن را چشید به قول ادبیات عهد قاجار؛ حالت فجاه به او دست داد!!!
توصیه و تجربه آنکه: بهتر است غذاهایی را بپزید و نوش جان کنید که قبلا آن را امتحان کرده اید.
و حالا طرز تهیه چند غذای جدید و متفاوت
کوکوی مرغ خوش مزه
این کوکو یادگاری از همسایه ای آذری است. غذای سالم، مقوی و تقریبا اقتصادی همراه با طعم فست فود.
مواد لازم: مرغ پخته شده ریش ریش شده که بخش اصلی این کوکو است (می توانید از گوشت های بخش استخوانی مرغ، بال ها و گردن برای این کوکو استفاده کنید)
تخم مرغ
ادویه (زردچوبه، فلفل و نمک)
سیر تقریبا فراوان
گوجه و فلفل دلمه ای (سبز یا رنگی) نگینی ریز خورد شده.
همه مواد را مانند کوکوهای دیگر با یکدیگر مخلوط کرده، روغن را داغ داغ کنید یا در تابه نچسب ریخته، درب را بگذارید تا قسمت زیرین کوکو به رنگ طلایی در آید.
بعد آن را برش داده و با ملایمت برگردانید. این کوکو بسیار خوش طعم و بوست و البته اگر فرزند کوچک دارید ممکن است فلفل سبز و گوجه آن را جدا کرده سپس میل کند.
تا کنون از این غذا میل کرده بودید؟
ته چین گوشت و سبزیجات به سبکی جدید و متفاوت
این غذا واقعا ته چین است، و مانند برخی ته چین ها، وسط چین نیست! در این غذا گوشت مرغ یا گوسفند را با نمک و فلفل از چند ساعت قبل مزه دار می کنیم.
برنج را آبکشی کنید. برنج معمولا به اشکال مختلف از جمله عدس پلو، رشته پلو، ماش پلو، سبزی پلو و یا زرشک پلو آبکشی و آماده می شود.
پس از ریختن مقداری از برنج یا استفاده از تکه های نان به عنوان ته دیگ، حدود 2 سانتی متر دیگر برنج داخل قابلمه بریزید و سپس پیاز خورد شده را روی سطح برنج پخش کنید. گوشت ها را که با گرده غوره و ادویه (فلفل، زیره، زردچوبه، دارچین، پودر گل محمدی و …) آغشته کرده اید، کنار هم بچینید (توصیه فنی: روی هم نچینید که بهتر بپزند).
مجددا مقداری پیاز خورد شده را روی گوشت ها ریخته، یک لایه نازک برنج و سپس هویج یا بادمجان یا چغندر را چیده و مابقی برنج را اضافه کنید. تعدادی سیب زمینی کوچک هم روی برنج بگذارید و برنج را دم کنید (برنج را کمی کال تر آبکشی کنید).
توصیه فنی بسیار مهم: پس از دم کشیدن برنج، شعله را بسیار کم کنید. چرا؟ زیرا باید برای یک ته چین گوشت جا افتاده 3 ساعت و برای یک ته چین مرغ جا افتاده 2 ساعت زمان در نظر بگیرید. پس اگر شعله زیاد باشد غذایتان می سوزد.
خوش مزه گی این غذا به چشم نگارنده! توسط 100 درصد افراد مورد تأیید قرار گرفته است ولی قلق هایی دارد که مهمترینش زمان کافی برای پخت آن است.
تبصره: در بایگانی ذهن نگارنده، این غذا مربوط به مناطقی مانند فیروزکوه و گرمسار در استان تهران است. اگر چنین غذایی در مناطق دیگری از ایران طبخ می شود، در کامنت ها با ما در میان بگذارید.
نون چرب (نان چرب)
مواد لازم:
گوشت مرغ پخته شده ریش ریش شده (یا گوشت گوسفندی ریش ریش شده)
لپه پخته شده با مقداری نمک
پیاز داغ خلالی فراوان
کشمش پلویی
زردچوبه فراوان و زعفران دم کرده و فلفل
دستور این غذای خوش مزه ی منسوب به شوشتر و دزفول، بسیار آسان است. در این منطقه همه مواد را با هم ترکیب کرده و 4 الی 5 دقیقه تفت می دهند. سپس از نان هایی که خود پخته اند داخل ظرف قرار داده و ترکیب را روی آن می ریزند و بر سر سفره می آورند. به همین دلیل این غذا را نون چرب می نامند. نسبت کشمش به مواد را می توانید بسته به ذائقه تان تغییر دهید و از روغن زیتون هم برای لذیذتر شدن آن بهره ببرید.
این غذا از غذاهای آموخته شده از خانواده همسر است که در لیست غذای ما جای خود را باز کرده است.
خوراک بادمجان جدید و متفاوت در فر
مواد لازم: بادمجان دلمه ای، سیب زمینی، گوجه و پیاز
بادمجان ها را برش زده پس از تلخی زدایی، تفت دهید تا طلایی شوند. سیب زمینی ها را برش حلقه ای نازک زده و تفت دهید( تفت ندادید هم ندادید!). پیازها را هم به صورت خلال های باریک برش بزنید.
در ظرف مورد نظرتان ابتدا یک ردیف سیب زمینی چیده؛ روی آن پیازهای خلالی بریزید، سپس یک ردیف بادمجان و باز هم مقداری پیاز خلالی و درنهایت ردیفی از حلقه های گوجه بچینید.
در ظرفی دیگر مقداری رب، زردچوبه، پودر سیر، نمک، فلفل و آبغوره یا آبلیمو را مخلوط کرده تا نیمه ظرف مواد بریزید. روی ظرف را با فویل بپوشانید و مواد را داخل فر در دمای 170 درجه بگذارید تا آب آن تبخیر شود. حالا غذای شما آماده است. می توانید برای لذیذتر شدن روی سطح آن پنیر پیتزا ریخته و مجدداً داخل فر قرار دهید و گریل کنید.
کله جوش به روش جدید (گرم ِکَشکو)
این غذا که به خاطر سریال قصه های مجید، بیشتر شهرت اصفهانی دارد، در خطه پدری ما با نام گرم ِکشکو به معنی آب کشک ِ‌گرم خوانده می شود.
این غذا از لحاظ زمان آماده سازی، فست فود است ولی بر خلاف فست فودها ارزش غذایی و کالری مطلوبی دارد.
گرم کشکو ترکیبی است از کشک (بهتر است ترش و محلی باشد)، پیاز، نعنا خشک، سیب زمینی پخته، گردو و پیاز خام به عنوان چاشنی.
ابتدا پیاز نگینی شده را تفت می دهیم تا طلایی شود، سپس زردچوبه و نعنای خشک را اضافه می کنیم.
در ادامه به نسبت تقریبا مساوی کشک و آب را داخل ظرف ریخته هم می زنیم (غلظت کشکو کاملا سلیقه ایست؛ تا حدی که بی مزه نشود می توانید آن را با آب رقیق کنید). نیازی هم به جوشاندن نیست همین که داغ شد، کافیست.
سپس با نان های خشک مخصوص و ترجیحا محلی، تَلیت کرده با مقداری گردوی کوبیده شده و سیب زمینی پخته خرد شده و پیاز خام نوش جان می کنیم. نگارنده و اجدادش بسیار دوست می داشته و می دارند!
در پایان، امیدوارم این نوشته برایتان مفید بوده باشد و شاید یکبار کمتر درگیر «چی بپزم؟» بشوید.
تجربه های پختنی و خوردنی خوشمزه تان را با در میان بگذارید.
برای اطلاع و استفاده از سایر مطالب ما، به رسانه های اجتماعی خانه ما بپیوندید:
