مستندمسابقه خانه ما

به قلم: فائزه حسینی

نوروز، این عید باستانی ایرانی از راه رسید. در دنیایی که همه ی ما انسان ها غرق در مشغله های خود و فضای مجازی هستیم و فرصتی برای مهمانی و دور هم جمع شدن نداریم، تعطیلات نوروز شاید بهترین فرصت برای اعضای خانواده و فامیل باشد تا دور هم جمع شوند. اما دغدغه ی اولیه همه ی خانم ها در این جور موارد، تهیه غذای مناسب برای مهمانی عید است. غذایی که علاوه بر طعم خوب، دستور پخت ساده ای نیز داشته باشد و از طرف دیگر اقتصادی و به نفع جیب خانوار نیز باشد.

در واقع تنوع غذاهای ایرانی کم نیست، اما بیشتر ما اطلاع کافی از انواع غذاهای ایرانی نداریم. ما در این مقاله چند دستور پخت ساده و جذاب را برای مهمانی های عید شما آموزش می دهیم تا سفره خود را در مهمانی های نوروز برای مهمانان خود با هزینه ی نه چندان زیاد، رنگین کنید.

پلوی هفت رنگ

قدیم ها مرسوم بوده که شب چهارشنبه سوری، بسیاری از کدبانوهای ایرانی، پلوی هفت رنگ می پختند. البته که این غذای زیبا و جذاب، مخصوص چهارشنبه سوری نیست و در روزهای دیگر سال هم قابل پخت است! موادی که در این غذای سنتی استفاده می شده، خرما، خلال پسته، عدس، کشمش، شوید و … بوده که هر کدام رنگ و لعاب متفاوتی به این غذا می دادند.

البته این روزها، با این وضعیت قیمت ها، چنین غذایی شاید چندان هم به صرفه نباشد. برای رنگین کردن این غذا می توانید از رنگ های خوراکی استفاده کنید و کمی مواد مفید فایده و رنگارنگ مثل خلال هویج، خلال پرتقال، تکه های مرغ و … روی غذایتان اضافه نمایید.

سبزی پلو ماهی

امکان ندارد حرف از مهمانی عید نوروز باشد و سبزی پلو و ماهی جزو پیشنهادات نباشد. این غذای سنتی از دیرباز، غذای شب عید در سفره ی ایرانیان بوده است که می تواند پیشنهاد مناسبی برای مهمانی های نوروز نیز باشد.

اگر قصد دارید از ماهی قزل آلا استفاده کنید، کافی است پس از اینکه ماهی را خوب تمیز کردید، فیله ها را در مخلوطی از پیاز، سیر، نمک و آب لیمو یا آب نارنج قرار دهید و زیر و رو کنید تا همه ی قسمت های ماهی طعم دار شود و پس از 15 الی 30 دقیقه که درون مواد بود، در تابه ای که از قبل روی گاز گذاشتید قرار دهید تا خوب سرخ شود و سپس ماهی لذیذ شما حاضر است.

علاوه بر ماهی قزل آلا می توانید از انواع ماهی های دیگر مانند سالمون، ماهی سفید، تیلاپیا و … نیز استفاده کنید، البته که ماهی ها قیمت های متفاوتی دارند و بسته به بودجه می توانید انتخاب کنید.

رشته پلو

رشته پلو، از دیگر غذاهای معروف شب عید است. گذشتگان ما اعتقاد داشتند اگر بر سفره ی عید، رشته پلو باشد، در سال جدید رشته امور را به دست می گیرید و خلاصه همه کارها روی روال می افتد! رشته پلو هم می تواند انتخاب مناسبی برای مهمانی های عید شما نیز باشد.

برای تهیه ی این غذای خوشمزه، ابتدا برنج را درون آب ریخته و در 5 دقیقه پایانی پخت برنج، رشته ها را به دو یا سه قسمت تقسیم کنید و داخل برنج بریزید و سپس آبکش کنید. می توانید برای ته دیگ از سیب زمینی نیز استفاده کنید. پس از دم کردن برنج، گوشت چرخ کرده را به وسیله پیاز، سیر (یا کمی پودر سیر)، نمک، فلفل و زردچوبه طعم دار کنید و خوب ورز دهید تا منسجم شود. پس از آنکه مواد نیم ساعت استراحت کرد آن را درون روغن سرخ کنید. سپس کشکمش را با پیاز و کمی زردچوبه تفت دهید و پس از سرو به همراه گوشت قلقلی روی برنج بریزید.

آش دوغ

در ایام نوروز، به دلیل مصرف زیاد آجیل و تنقلات، مصرف آش هایی با طبع سرد می تواند به متعادل شدن طبع شما نیز کمک کند. آش دوغ یکی از همین آش هاست. وجود آش دوغ در سفره ی نوروزی شما، علاوه بر طعم و ظاهر خوب، نشان دهنده ی این است که شما به سلامت مهمانان خود نیز اهمیت می دهید.

برای تهیه این آش خوشمزه، نخودهایی که از روز قبل خیسانده اید (خیساندن نخود به پخت بهتر آن و همچنین برطرف کردن نفخ آن کمک می کند) را با چند پیمانه آب در قابلمه بریزید تا خوب بپزد. سپس برنجی که از قبل شسته اید را به نخود ها اضافه کنید. بعد از نیم پز شدن برنج، نوبت اضافه کردن سبزی آش است که شامل تره، جعفری و گشنیز می باشد. سبزی ها را خوب خورد و به نخود و برنج اضافه کنید.

بهتر است پس از اضافه کردن سبزی ها در قابلمه را نگذارید. در آخر دوغ را اضافه کنید و مدام هم بزنید تا دوغ بریده نشود. البته با توجه به طبع و سلیقه خود می توانید از طعم های مختلف دوغ استفاده کنید. حدودا 15 دقیقه پس از اضافه کردن دوغ، آش شما آماده است.

پس از کشیدن در ظرف مورد نظر، با پیاز داغ، نعناع داغ و سیر داغ تزئین کنید. به همین راحتی این آش خوشمزه آماده می شود و مطمئن باشید مهمانان شما از آن استقبال خواهند کرد.

ماهی شکم پر

ماهی، همواره غذای محبوب سفره های نوروزی و مهمانی های عید است. اما اگر می خواهید از دستور پخت جدید و لذیذ برای مهمانان خود استفاده کنید، ماهی شکم پر می تواند انتخاب خوبی باشد. ماهی شکم پر، دستور پخت ساده ای دارد و به راحتی آماده می شود.

برای تهیه ی این غذا، ابتدا پس از اینکه ماهی را خوب تمیز کردید، مخلوطی از آب لیمو یا آب نارنج به همراه نمک و فلفل را روی تمام سطوح ماهی خوب بمالید و اجازه دهید نیم تا یک ساعت استراحت کند تا این مواد خوب به خورد ماهی برود. برای مواد داخل شکم ماهی، سبزی های معطر شامل نعناع، جعفری و گشنیز را خوب خورد می کنیم بعد به آن کمی رب انار، گردو، نمک و فلفل اضافه کنید و درون شکم ماهی بریزید و سپس شکم ماهی را بدوزید تا مواد داخل آن بیرون نریزد.

پس از این که روغن داغ شد، ماهی را در روغن بگذارید و اجازه دهید با شعله ملایم به آرامی سرخ شود. به این ترتیب می توانید مهمانان خود با یک دستور پخت جدید از ماهی، در مهمانی نوروزی تان غافلگیر کنید.

ته چین مرغ

یکی از غذاهایی که جایگاه ویژه ای در مهمانی های ایرانی دارد، ته چین مرغ است. ته چین علاوه بر ظاهر زیبا، طعم بسیار خوبی نیز دارد که باعث می شود بسیاری از کدبانوهای ایرانی برای مهمانی های خود از این غذا استفاده کنند.

برای آماده کردن ته چین، ابتدا مرغ (بهتر است از سینه مرغ استفاده کنید) را به همراه پیاز، سیر، نمک، فلفل و زرچوبه به همراه چند پیمانه آب بپزید. پس از پخت کامل، مرغ را ریش ریش کنید. تفت دادن مرغ با کمی روغن، باعث بهتر شدن طعم آن می شود. سپس زرشکی که از قبل خیسانده اید را با کمی کره روی حرارت ملایم تفت دهید. سپس درون یک ظرف بزرگ، تخم مرغ (تعداد تخم مرغ ها بستگی به مقدار موارد دارد) را به همراه کمی گلاب، زعفران و ماست خوب مخلوط کنید و برنج از پیش آبکش کرده را به آن اضافه کنید. دقت کنید میزان برنج با این مواد متناسب باشد.

سپس کف یک قابلمه نچسب یا یک ظرف پیرکس را آغشته به روغن کنید و نیمی از مواد را درون آن ریخته و با کفگیر خوب بفشارید. سپس مرغ را روی آن بریزید و زرشک تفت داده شده را روی مرغ بریزید و در نهایت مابقی برنج را بریزید و دوباره با کفگیر خوب فشار دهید.

به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم قرار دهید پس از آماده شدن با زرشک و خلال پسته تزئین کنید. می توانید از فر نیز استفاده کنید. به این منظور، ظرف مخصوص را چرب کنید و مواد را درون آن ریخته، سپس به مدت یک ساعت در دمای 180 درجه قرار دهید تا آماده شود.

بادمجان شکم پر

از دیگر انتخاب های ساده و خوشمزه که با مواد اولیه ساده و سریع حاضر می شود، بادمجان شکم پر است. برای تهیه این غذا، ابتدا کمی پیاز را تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس کمی زرد چوبه و رب گوجه را به آن اضافه کنید و تفت دهید. نیمی از این مواد را برای تهیه سس کنار بگذارید. سپس گوشت چرخ کرده را به مواد اضافه کنید و خوب تفت دهید. نمک و فلفل را نیز اضافه کنید. می توانید برای بهتر شدن طعم غذا از سبزیجات معطر به سلیقه خود نیز استفاده کنید. سپس نوبت به آماده کردن سس می رسد. مقداری گوجه را رنده کنید و با کمی آب روی گاز بگذارید و سپس مخلوط پیاز و رب را که از قبل کنار گذاشته بودید نیز به آن اضافه کنید.

در ادامه، قبل از سرخ کردن بادمجان ها روی آن یک شکاف طولی ایجاد کنید و بعد به خوبی سرخ کنید. پس از سرخ شدن مایه را داخل شکم آن بریزید و به آرامی درون سس قرار دهید و اجازه دهید با شعله ی ملایم بپزد.

به همین راحتی و با مواد اولیه بسیار کم و در دسترس، یک غذای بسیار خوشمزه دارید که سفره ی مهمانی عید شما را رنگین می کند و مطمئن باشید که مورد پسند مهمانان شما واقع می شود.

پیراشکی مرغ

اگر می خواهید برنج را از سفره غذای مهمانی عید خود حذف کنید و غذاهای متنوع تر و جدیدتری که در عین حال ساده باشند و وقت چندانی از شما نگیرند درست کنید، پیراشکی مرغ می تواند انتخاب جذابی باشد.

برای تهیه پیراشکی مرغ، ابتدا مرغ را با پیاز، سیر، فلفل زردچوبه، نمک و آب بپزید تا خوب پخته شود و پس از پخته شدن، آن را خوب ریش ریش کنید و با کمی روغن و پیاز و کره درون تابه ریخته و تفت دهید. قارچ و فلفل دلمه ای را که خورد کردید به آن اضافه کنید و دوباره خوب تفت دهید. می توانید به دلخواه خود، مواد دیگری مانند سیب زمینی، کالباس و پنیر پیتزا نیز به آن اضافه کنید.

خمیر پیراشکی آماده را تهیه کنید، کمی از مواد را درون خمیر پیراشکی بریزید و بپیچید و خوب سرخ کنید. به همین راحتی پیراشکی شما آماده است.

شما چه تجربه ها و پیشنهاداتی برای پخت غذا در مهمانی های عید دارید؟ لطفا با ما در میان بگذارید.

برای اطلاع و استفاده از سایر مطالب ما، به کانال تلگرام خانه ما بپیوندید: