ناگت پیازچه و نان، دستور پخت با نگاهی به خواص پیازچه

۱۷ اسفند ۱۳۹۹

پیازچه از سبزیجات تقریبا ثابت در بین سبزی‌ خوردن است و به همراه پیاز، جزئی ثابت از مواد غذایی مورد نیاز روزانه محسوب می شود، در واقع کمتر غذایی هست که برای تهیه و خوش طعم شدن آن، نیاز به پیاز و پیازچه نباشد. در این مطلب به معرفی این سبزی جذاب و مفید و پخت یک غذای خاص با پیازچه خواهیم پرداخت

پیازچه چیست؟

پیازچه یکی از انواع پیاز است که عموما به صورت یک سبزی برگ‌ دار به وجود می‌ آید و به نوعی همان گیاه نابالغ جوانی است که زودهنگام و قبل از بزرگ تر شدن و رشد کامل، چیده می‌ شود. پیازچه‌ها در واقع همان پیازی است که قبل از رسیدن کامل، برداشت شده است. طعم پیازچه نسبت به پیاز ملایم‌تر و تراکم مواد مغذی در پیازچه‌ها بیشتر است.

پیازچه کدام قسمت گیاه است؟

پیازچه‌های واقعی، بومی سیبری هستند و غده تولید نمی‌کنند و قسمت خوراکی آن‌ها در برگ، به ویژه قسمت سفید انتهایی برگ‌ها قرار گرفته است.

پیازچه، چه ویتامینی دارد؟

پیازچه حاوی مقادیر بالای آنتی اکسیدان ها و فلاونوئید ها، ویتامین A، ویتامین C، ویتامین K، ویتامین E، نیاسین، اسید پانتوتنیک، پیریدوکسین، ریبوفلاوین، اسید فولیک، پتاسیم، کلسیم، مس، آهن، منیزیم، منگنز، فسفر، سلنیوم و روی می باشد.

پیازچه چه خواصی دارد؟

پیازچه به‌دلیل داشتن ویتامین C و ویتامین K، برای تقویت استخوان‌ها عالی است. ویتامین C کلاژن تولید می‌کند که مسئول قدرت استخوان‌هاست و ویتامین K هم تراکم استخوان‌های شما را حفظ می‌کند.

پیازچه، سرشار از آنتی‌اکسیدان‌هایی است که با رادیکال‌های آزاد که می‌توانند به بافت‌های سلولتان آسیب بزنند مبارزه می‌کند.

پیازچه حاوی ویتامین C است که کلسترول و فشارخون شما را کنترل می‌کند و در نتیجه از ریسک بیماری‌های قلبی می‌کاهد.

پیازچه به‌دلیل داشتن سولفور و ویتامین K، به جریان خونتان کمک کرده در نتیجه ویتامین B1 بهتر جذب بدنتان می‌شود؛ بنابراین میزان استرستان کم شده و شما انرژی بیشتری داشته و کمتر احساس ضعف و خستگی خواهید کرد.

ویتامین C موجود در پیازچه، از بافت‌های بدنتان در برابر آسیب‌های ناشی از میکروب‌ها محافظت کرده و در نتیجه کمتر بیمار خواهید شد. در واقع این سبزی، منجر به تقویت سیستم ایمنی بدن نیز می شود.

پیازچه عاملی آنتی باکتریال و ضدویروس است که برای مبارزه با آنفلوآنزا، عفونت‌های ویروسی و سرماخوردگی‌ها بسیار عالی است، این سبزی باارزش به‌طور طبیعی، سیستم تنفسی را وادار می کند ترشحات را دفع کند.

پیازچه، غنی از کاروتنوئیدهایی چون لوتئین است که باعث می‌شود برای حفظ سلامت چشم‌هایتان بسیار مفید باشد. همچنین پیازچه حاوی ویتامین A است که بینایی‌ را در سطح نرمالی نگه داشته و از چشم‌هایتان در برابر التهاب و تباهی لکه زرد محافظت می‌کند، بنابراین احتمال اینکه بینایی‌تان ضعیف شود کم خواهد شد.

آلیل سولفید یکی از ترکیبات سولفور موجود در پیازچه است که مستقیما مسئول کاهش احتمال ابتلا به سرطان کولون خواهد بود. فلاوونوئید‌های پیازچه، با توقف آسیب‌های رادیکال‌های آزاد به سلول‌ها، سرطان را از شما دور می‌کنند. غذا‌های ضد سرطانی، چون پیازچه همراه با رژیم غذایی سالم، بهترین راه پیشگیری از این بیماری است.

پیازچه حاوی مقدار زیادی ویتامین K است که به لخته شدن خون و ترمیم زخم، کمک می کند.

پیازچه دارای مقدار زیادی گوگرد است، که واقعا برای کاهش سطح قند خون در بدن مفید است و میزان انسولین در بدن را متعادل میکند پس توصیه میشود، افراد مبتلا به دیابت حتما پیازچه مصرف کنند.

پیازچه، تاثیر مثبتی بر روی عملکرد دستگاه گوارش دارد. پیازچه، سلامت گوارشی را بهبود می بخشد و می تواند شما را در برابر ابتلا به اسهال محافظت کند.

ویتامین C موجود در پیازچه، پوست شما را سفید و شاداب می کند؛ علاوه بر این، ویتامین C نیز در برابر رادیکال های آزاد مبارزه می کند، که سلامت پوست را بهبود می بخشد.

پیازچه، برای جلوگیری از چاقی بسیار مفید خواهد بود، به این دلیل که این نوع پیاز دارای کالری بسیار کم است.
همچنین، پیازچه دارای مقدار زیادی مواد مغذی مفید است، که برای جلوگیری از چاقی بسیار مفید خواهد بود.در حقیقت، بسیاری از مطالعات قبلا ثابت کرده اند، که مصرف منظم پیازچه می تواند چربی بیش از حد بدن را از بین ببرد و بنابراین این سبزی برای حفظ وزن بدن بسیار ضروری است.

پیازچه باعث کاهش آلرژی نیز می شود، به این دلیل که پیازچه حاوی کورستین است که خواص ضد هیستامین دارد، این خواص، شما را از واکنش های آلرژیک که باعث مشکلات تنفسی مانند آسم و گلودرد می شود، محافظت می کند.

پیازچه، برای دوران بارداری و جنین هم بسیار مفید است. این سبزی، حاوی مقدار زیادی اسید فولیک و ویتامین B3 است اسید فولیک، ماده مغذی است که تأثیر خوبی بر رشد جنین خواهد گذاشت، و شما بارداری سالمی خواهید داشت؛ همچنین خطر ابتلا به نقص لوله عصبی در نوزاد را کاهش می دهد. اگر می خواهید غذای سالم داشته باشید، باید این نوع پیاز را مصرف کنید.

مضرات پیازچه

از مصرف پیازچه‌های پوست کنده و مانده، خودداری کنید چرا که پیازچه نیز همانند پیاز، میکروب‌های موجود در محیط را به سرعت جذب می کند.
افراد مبتلا به بیماری پفیگوس (بیماری خودایمنی پوستی و مخاطی)، بهتر است از خوردن پیاز و پیازچه و هم خانواده‌های آن نظیر سیر، تره و تربچه خودداری کنند.
مصرف آن برای افراد با طبع گرم مضر است و موجب فراموشی و سردرد می‌شود.

پیازچه طبعی دارد؟

به طور کلی پیاز و پیازچه، چون دارای طبع گرم است و مصرف زیاد آن به افرادی که طبع گرم دارند، توصیه نمی شود.

چگونه از پیازچه استفاده کنیم؟

پیازچه طعمی ملایم دارد و به عنوان یک سبزی چند منظوره در غذا‌های مختلف استفاده می شود. هر دو قسمت حبابی شکل سفید رنگ و رشته‌های سبز رنگ پیازچه قابل مصرف می‌باشند.
پیازچه را می‌توان به صورت خام همراه با سبزی خوردن مصرف نمود یا از آن برای تزیین غذا استفاده کرد که البته می توان این تزیین جذاب را هم خورد!
همچنین، پیازچه‌های ریز و خرد شده را می‌توان درون سالادها، سُس‌ها، سوپ‌ها، کوکو و انواع پلو هم ریخت و یا این که آن را در غذا‌هایی مانند پیتزاها، ماکارونی‌ها، املت و… استفاده کرد.
در مورد طبخ پیازچه توصیه می شود برای بهره گیری بیشتر از خواص پیازچه، از سرخ کردن زیاد آن پرهیز کنید.
همچنین پیازچه خشک شده را به عنوان ادویه برای خوش عطر شدن غذا، استفاده می کنند.

ناگت نان و پیازچه

این غذا یک غذای تقریبا! گیاهی محسوب می شود که این حجم از آن، احتمالا برای 2 نفر جوابگو خواهد بود.

مواد لازم:

خمیر نان باگت: 2-3 عدد (بیشتر هم باشد مشکلی نیست!)
کره: 50 گرم
پنیر پیتزا: 5 قاشق غذاخوری
پیازچه: 4-5 عدد
جعفری خرد شده: 3 قاشق غذاخوری
شیر: حدود یک لیوان (بستگی به حجم نان باگت دارد)
تخم مرغ: 1 عدد
نمک و ادویه: به میزان لازم

طرز تهیه ناگت نان و پیازچه:

خمیرهای داخل نانهای باگت را خالی می کنیم و در یک کاسه، به آن کم کم شیر اضافه می کنیم. در حدی که خمیرها نرم شوند و شیر را به خود جذب کرده و حالت چسبندگی پیدا کنند. نیازی نیست خمیرها در شیر شناور شوند! 5 دقیقه برای خیس خوردن خمیر در شیر، کافی است.
خمیرها را از داخل شیر خارج کرده و با جعفری و پیازچه های ساطوری و ریز شدده مخلوط می کنیم. پنیر پیتزا و تخم مرغ و نمک و فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و مواد را حسابی با هم مخلوط می کنیم.
کره را داخل تابه ای که از قبل روی حرارت اجاق گاز داغ شده، انداخته و بعد از این که آب شد، مایه ناگت را داخل تابه پهن می کنیم.
یک طرف که سرخ شد، ناگت را برمی گردانیم. چون مایه این ناگت، کمی شل است، بهتر است، آن را از داخل تابه درون یک بشقاب یا دیس بزرگ برگردانیم و بعد دوباره از طرف سرخ نشده داخل تابه بگذاریم تا کاملا بپزد.

برآورد هزینه ناگت نان و پیازچه

قیمت اقلام مربوط به این غذا براساس قیمت های اعلام شده روز در فروشگاه های اینترنتی در نظر گرفته شده است و برآورد هزینه این غذا به قیمت روز مواد غذایی بستگی دارد که البته این روزها بسیار متغیر است!

پیازچه

هزینه پیازچه مصرفی برای این غذا در حدود 2000 تومان است.

جعفری

جعفری استفاده شده در این غذا هم هزینه ای در حدود 2000 تومان دارد.

پنیر پیتزا

برای پنیر پیتزا هم هزینه ای در حدود 5000 تومان در نظر می گیریم

شیر

مقدار شیر مصرفی برای این غذا کمتر از یک لیوان است. هزینه شیر مصرفی را می توانیم معادل یک شیر کوچک پاکتی در نظر بگیریم که چیزی در حدود 2000 تومان خواهد بود.

تخم مرغ

هزینه یک تخم مرغ را می توان در حدود 1400 تومان در نظر گرفت.

کره

هزینه یک قالب کره حیوانی 50 گرمی در حدود 5400 تومان است.

خمیر باگت و نان

هزینه یک بسته 3 عددی نان باگت چیزی در حدود 5000 تومان است که البته در صورت استفاده از خمیرهای داخل نان ها، باز هم خود نان ها برای غذا قابل استفاده هستند. بنابراین هزینه خمیر و نان مورد استفاده برای سرو این غذا را یک جا 5000 تومان برآورد می کنیم.